베이징 얼궈터우 北京二锅头

베이징 얼궈터우(北京二锅头)는 베이징의 지역특색이 강한 백주(白酒)로, 수수를 주원료로 하고 전통적인 고체발효공정을 채택하여 향과 맛이 강하다. 술은 맑고 투명하며 맛은 순하고 뒷맛이 오래 지속되어 베이징 사람들이 가장 좋아하는 명주 중 하나가 되었다.

베이징 얼궈터우 주업주식회사는 2002년 8월 설립되었는데, 전신은 1949년 10월 국영 베이징 다싱주공장의 개정업체로 설립되었다. 《베이징통사》에 따르면 다싱주공장은 지금으로부터 800여 년의 유구한 역사를 가지고 있으며, 금나라 대정 3년(서기 1163년)에 금 세종이 조서를 내려 대흥소윤(大兴少尹)을 불러들여 술을 빚게 하였는데, 당시 소주공방에서 빚은 '금란주'는 맛이 진하고 시원하며 매우 향긋하였으며, 금왕조 상층부를 위한 술이다. 세상 사람들은 그것을 마시는 것을 자랑스럽게 여겼다. 금나라 사람들은 일찍이 시에서도 찬사를 하였는데, 이는 당시 왕공귀족이 밤을 새워 이 술을 즐겼다는 것도 알 수 있다.


원나라 영종(서기 1322년) 시기에 이르러서는 대부분 조방백소를 설치하여 아자길주(즉 백주)와 좁쌀막걸리 등의 주류를 빚었다. 명·청 양대는 황실의 동산으로, 영해행궁은 황제의 사냥과 논공행상의 땅이었는데, 당시 황궁을 위한 소주공방(裕兴烧锅)을 만들어졌다. 베이징 동인당약국이 개업 후에 이 술을 약으로 쓰도록 규정하고, 현지 노인들은 해방 전 당나귀 수레를 몰고 동인당에 술을 배달하였다. 1949년 9월 소주공방이 국유화 되었으며, 베이징 다싱 주조장과 베이징 얼궈터우 그룹이 되었다.

오늘날의 베이징 얼궈터우 주업주식회사는 오래된 베이징 얼궈터우의 전통적인 양조 기술을 계승하고 제품은 고품질 수수를 원료로 사용하고, 그 명성을 이어가고 있다. 술은 맑고 투명하며, 술은 순하고, 달콤하고 상쾌하며, 여운이 오래가는 등의 특징으로 전국적으로 유명하다. .