소개

마 더우 푸 麻豆腐

마 더우 푸(麻豆腐)는 베이징 특산으로, 한국의 콩비지에 해당하며, 중국 동북을 비롯한 여러 지역에도 분포한다.

마더우푸는 과거 베이징의 분방(粉房)에서 만들어진 것인데, 즉, 콩을 가는 과정에서 만들어진 음식이다.

맷돌에 콩을 놓고 물을 더해가며 만든 콩국믈은 크게 3자기 형태로 나뉜다.

먼저 맨 위층에 아주 곱게 갈린 것으로 더우장(豆浆)을 만드는 데, 이것이 바로 두유에 해당한다. 그 다음에 묽은 것이 두즙(豆汁)이 된다. 중간 층에 거칠고 짙은 녹색을 띠는 것을 자루에 넣어 삶아 수분을 빼내면, 이것이 바로 마두부 (麻豆腐), 즉 비지다.

먹을 때는 보통 기름에 볶아 먹는 형태(炒麻豆腐)다. 파, 부추, 마늘, 생강, 콩, 고추 등으로 파기름을 내고 볶으며, 기호에 따라 야채 종류를 섞기도 한다.

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