야오지 차오간 姚记炒肝店

차오간(炒肝)은 돼지의 간, 대장 등을 주원료로 하고 마늘 등을 부원료로 하여 전분을 섞어 만든 베이징 음식으로, 국물이 기름지고 약간 붉으며, 맛이 진하나 느끼하지 않다.

베이징 사람들은 '간볶음(肝炒吃)을 먹으려면 고루 모퉁이를 돌아야 한다'는 옛말을 알고 있다. 1989년 시민들이 아침을 거르는 것을 보고 76세의 야오 씨는 곧바로 전기 용접을 그만두고 전업해 아침식사 가게를 열었다. 당시 야오 씨 가족은 간 볶음 요리를 할 줄 몰라서 간 볶음 요리를 할 줄 아는 스승을 불렀고, 가족들도 이를 따라 배우며 개선해 나가면서 점차 자신만의 특색을 갖추게 되었다. 1990년대만 해도 간볶음 가게는 외래 식객이 드물었지만 스차하이 지역 관광이 인기를 끌면서 야오지 간볶음 가게도 유명해지기 시작했다.

볶은 간은 야오지 식당의 대표 요리이며 그의 집의 볶은 간은 즙이 풍부하고 마늘 향이 풍부하고 맛이 좋으며 입안이 부드럽고 향이 나며 가격이 합리적이다. 그외 만두와 조림도 훌륭하다.

주소 北京市东城区鼓楼东大街311号 姚记炒肝店（鼓楼店）